Ẩm thực Sơn Đông - Biểu tượng ẩm thực miền Bắc Trung Quốc

Ẩm thực Sơn Đông hay còn gọi là ẩm thực Lỗ, là một trong tám trường phái ẩm thực truyền thống của Trung Quốc, đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị ẩm thực của miền Bắc. Với nguồn gốc từ Zibo, các món ăn này đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên thế giới, xứng danh là một trong tám nền ẩm thực lớn nhất Trung Quốc.

Với lịch sử hơn 2500 năm, ẩm thực Sơn Đông đến nay vẫn giữ trọn vẹn những giá trị truyền thống và không hề bị pha trộn bởi các ảnh hưởng bên ngoài.

Vậy ẩm thực Sơn Đông nổi tiếng vì điều gì? Đâu là những món ăn đại diện cho nền ẩm thực này? Cùng tìm hiểu về Ẩm thực Sơn Đông và khám phá các món ăn với hương vị đậm đà truyền thống qua bài viết sau đây nhé.

Một vài nét về Ẩm thực Sơn Đông

Với vị trí ven biển thuận lợi, Sơn Đông sở hữu nguồn hải sản tươi ngon và đa dạng. Cùng với đó là văn hóa lịch sử lâu đời đã hình thành một nền ẩm thực đặc trưng với các món ăn được chế biến truyền thống giữ nguyên hương vị tự nhiên. Ẩm thực Sơn Đông chính là niềm tự hào của người dân địa phương và còn là một phần không thể thiếu đối với nền ẩm thực đa dạng của Trung Quốc.

Ẩm thực Sơn Đông đặc trưng với các món ăn được chế biến truyền thống giữ nguyên hương vị tự nhiên

Ngoài biển, Sơn Đông còn vùng đồng bằng màu mỡ với vựa lúa mì lớn của Trung Quốc. Nhờ đó, ẩm thực nơi đây vô cùng đa dạng với nhiều món ăn làm từ bột mì như bánh bao, bánh cuốn, bánh quẩy... trở thành những món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người dân.

Ẩm thực Sơn Đông nổi tiếng với sự tinh tế và công phu trong chế biến. Với hơn 91 phương pháp nấu ăn khác nhau, các đầu bếp Lỗ luôn đặt ra những yêu cầu khắt khe về nguyên liệu, ưu tiên sử dụng các sản phẩm tươi sống địa phương.

Đặc biệt, nước dùng là linh hồn của các món ăn Sơn Đông. Các món ăn tại đây nổi tiếng với hương vị umami đậm đà mà còn chinh phục thực khách bởi sự cân bằng hài hòa giữa các vị mặn, ngọt, chua.

Tên tiếng Trung	鲁菜 lǔ cài
Tên tiếng Anh	Ẩm thực Sơn Đông (Ẩm thực Lỗ)
Địa điểm	Sơn Đông, Nam Liêu Ninh
Nguồn gốc	Thời kỳ Xuân Thu (770 - 476 TCN)
Đặc điểm món ăn	Mặn, Mềm, Nhẹ và Giòn, ngọt, chua. Phổ biến với các món hầm và hải sản.

Nguyên liệu chính của Ẩm thực Sơn Đông

Ẩm thực Sơn Đông nổi tiếng với việc sử dụng những nguyên liệu tươi ngon nhất từ biển. Bên cạnh đó, nước dùng đậm đà, giàu umami đóng vai trò quan trọng trong việc tôn vinh hương vị tự nhiên của hải sản, tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn.

Gia vị thường dùng

Người Sơn Đông có cách sử dụng gia vị rất riêng. Họ thường cho nhiều hành lá, tỏi và gừng vào các món ăn để tăng thêm hương vị. Gừng tươi kết hợp với một chút ớt đỏ tạo nên một hương vị cay nồng đặc trưng, làm nổi bật hương vị tự nhiên của các nguyên liệu khác.

Một bí quyết quan trọng trong ẩm thực Sơn Đông là việc sử dụng “canh” (một loại súp đặc trưng của Sơn Đông) làm gia vị. Canh trong và canh sữa trắng được sử dụng để tăng cường hương vị cho các món ăn. Thay vì ăn trực tiếp, người ta thường dùng “canh” để nấu cùng các nguyên liệu khác, tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Những gia vị không thể thiếu trong khi chế biến các món ăn

Các loại gia vị khác

Giấm và muối là hai gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Sơn Đông. Đặc biệt, giấm đen còn được xem như một loại đồ uống có lợi cho sức khỏe. Bên cạnh đó, nước tương cũng là một gia vị quan trọng, góp phần làm tăng hương vị đậm đà cho các món ăn.

Kỹ thuật nấu các món Sơn Đông (Bao, Pa, Ta, chiên giòn)

"Bao" là một trong những kỹ thuật nấu ăn đặc trưng nhất của người Trung Hoa. Bằng cách chiên nhanh thực phẩm trong dầu, nước sốt, hành lá hoặc súp đã được đun nóng đến nhiệt độ cao để tạo ra các món ăn hấp dẫn. Bí quyết của phương pháp này nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ nhằm giữ cho món ăn đúng hương vị và màu sắc tự nhiên.

"Pa" đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ của người đầu bếp. Bằng cách nấu chậm ở nhiệt độ thấp, các nguyên liệu sẽ chín đều từ trong ra ngoài, giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên. Món ăn được chế biến bằng phương pháp này thường có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà.

Kỹ năng nấu ăn điêu luyện của các đầu bếp

"Ta" đòi hỏi sự khéo léo của người đầu bếp. Nguyên liệu sau khi ướp sẽ được phủ một lớp bột hoặc bột nhão, chiên vàng rồi hầm nhừ trong nước dùng. Quá trình nấu này giúp các gia vị thấm sâu vào bên trong thực phẩm, tạo nên một món ăn có hương vị đậm đà.

Chiên giòn bằng xi-rô là kỹ thuật tạo nên những món ăn ngọt khá đặc biệt trong ẩm thực Sơn Đông. Đường được đun nóng chảy trong dầu, tạo thành một lớp caramel vàng óng. Các nguyên liệu như khoai lang thái hạt lựu sẽ được chiên giòn trong lớp caramel này để tạo nên một lớp vỏ đường mỏng, giòn tan bên ngoài và phần ruột mềm ngọt bên trong.

Các món ăn đặc trưng của ẩm thực Sơn Đông

Với kỹ thuật nấu nướng điêu luyện, các đầu bếp Sơn Đông đã tạo nên những món ăn mang hương vị đặc trưng, chinh phục biết bao thực khách gần xa. Không ngẫu nhiên mà các kỹ thuật nấu của Sơn Đông đã từng được ứng dụng rộng rãi trong cung đình nhà Minh và nhà Thanh.

Khám phá ẩm thực Sơn Đông, đừng quên thưởng thức các món ăn nổi tiếng sau đây nhé.

Gà hầm Đức Châu

Gà hầm Đức Châu là một món ăn đặc sản trứ danh của Sơn Đông, được chế biến công phu với mật ong, thì là và các loại gia vị hảo hạng. Quá trình hầm nhừ trong nhiều giờ giúp thịt gà trở nên mềm ngọt, tơi ra khỏi xương, thấm đượm hương thơm đặc trưng.

Cá chép chua ngọt

Cá chép chua ngọt xứng đáng là một biểu tượng văn hóa của ẩm thực Sơn Đông . Với màu đỏ tươi rực rỡ, vỏ cá giòn tan, thịt cá mềm ngọt, quyện hòa cùng vị chua thanh và ngọt đậm của nước sốt. Chắc chắn sẽ làm siêu lòng bất kỳ vị khách khó tính nào.

Hải sâm om hành tây

Hải sâm hầm hành, một đặc sản không thể bỏ qua khi thưởng thức ẩm thực Sơn Đông, là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của hải sâm và hương thơm nồng nàn của hành lá Trương Khâu.

Để có được món hải sâm om hành đúng điệu, người ta thường chọn loại hành lá Trương Khâu nổi tiếng. Những cây hành này được phi vàng giòn và rắc lên hải sâm hầm, tạo nên một lớp áo vàng óng ả.

Tôm kho dầu

Những con tôm tươi rói được đánh bắt từ Bột Hải và Biển Hoàng Hải sẽ được chế biến cầu kỳ với các loại gia vị đặc trưng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của thịt tôm, quyện hòa cùng vị mặn đậm đà của nước tương và chút cay nồng của rượu.

Ruột hầm sốt nâu

Sau khi luộc sơ qua, lòng heo được nhồi đầy ắp hơn 10 loại nguyên liệu gia truyền, ướp kỹ và om nhừ trên lửa nhỏ. Quá trình chế biến tỉ mỉ này giúp lòng heo trở nên mềm mại, đậm đà hương vị. Nếu bạn chưa quen với những món ăn nội tạng thì đến đây cũng đừng ngạc nhiên nhé, vì tại Sơn Đông nó chính là một đặc sản được ưa chuộng phổ biến nhất. Có thể ví như pizza đối với người Ý.

Đậu phụ hấp nhồi

Những miếng đậu phụ trắng muốt, căng mọng, được nhồi đầy các loại rau củ tươi ngon, tạo nên một món ăn vô cùng bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát của rau củ quyện hòa cùng vị béo ngậy của đậu phụ, tạo nên một hương vị vô cùng khác biệt.

Ẩm thực Sơn Đông luôn biết cách làm hài lòng mọi thực khách, từ những người sành ăn cho đến những người mới bắt đầu khám phá ẩm thực Trung Hoa. Nếu bạn cũng là một trong số những fans yêu thích các món ăn nổi tiếng này. Vậy thì ngay bây giờ lên kế hoạch cho một chuyến vi vu đến Trung Quốc thôi nào. Tuy nhiên, đừng quên tham khảo các kinh nghiệm du lịch Trung Quốc bằng cách truy cập vào website của chúng tôi thường xuyên nhé.